"På landjorden er det viltet som gir de fineste smaksnydelser"

...rype, ender og mange flere, forstår vi snart at viltet betyr noe vesentlig for våre festbord. Våre tenner løper i vann med tanken på alle gode ting som kan lages."
Dette ble skrevet på 50-tallet, og siden den gang er vilt blitt stadig mer populært, både på grunn av den fine smaken og fordi det er utpekt som spesielt sunt kjøtt. Norsk Polar selger mye norsk vilt, men svært mye er importert fra blant annet New Zealand, Sverige, Skottland, Frankrike og Danmark. - Kvaliteten på vilt og annet kjøtt fra disse landene er absolutt førsteklasses, sier markedsansvarlig i Norsk Polar, Ivar Rolland - I tillegg er prisene meget konkurransedyktige.

Behandlingen avgjørende

- Kvaliteten på dypfryst vilt er avhengig av hvordan kjøttet behandles, fremhever Rolland. - Kjøttet må være godt mørnet før det fryses, og det må være riktig tilskåret. Videre må det være emballert slik at kvaliteten ikke forringes over tid, og innfrysingen må skje profesjonelt. Våre leverandører benytter folie som krympes på kjøttet, deretter skjer selve innfrysingen i frysetunnel.
Kvaliteten påvirkes også av behandlingen i det enkelte kjøkken. - Det er viktig at kjøttet får tine sakte, for eksempel i kjølerom. Det krever litt planlegging, men gir det absolutt beste resultatet.

Ferdig stykket

Vi forbinder gjerne vilt med høst. Men dette smakfulle kjøttet er populært på menyen året rundt, ikke minst fordi utvalget er utvidet med ferdig skåret kjøtt som bryst, medaljonger eller filet.
- Trenden på fuglesiden er at kokkene benytter seg av tilgangen på ferdig skårne bryst av for eksempel duer, fasan, and eller rype. Dette er stykker som er raske og enkle å tilberede.

Dåhjort i medaljonger
En nyhet fra Norsk Polar er dåhjort stykket i medaljonger, 150 gram. - Dåhjorten er litt mindre enn den norske hjorten. Kjøttet litt mykere og lysere, forteller Rolland. - Fagfolk synes ofte dette kjøttet er litt bedre enn norsk hjort. Vi importerer dåhjort fra Australia, og jeg våger påstå at kjøttet har en sjelden god og jevn kvalitet. Men også norsk hjort, som vi leverer i hele lår, er mørt og rikt på smak.

Norsk Polar leverer også tyttebær og multer. De sistnevnte er importert fra Russland. - De russiske multene er plukket på små myrer i skogslandskap, noe som gjør dem ekstra store og smakfulle, forteller Rolland.

Vilt er sjelden vare på middagsbordet i de tusen hjem. Derfor oppfattes vilt som noe litt uvanlig, og et spennende alternativ når man spiser ute. For kokkene er det saftige og møre kjøttet lett å variere med ulike sauser og annet tilbehør. Og gjestene får mat som fryder smaksløkene.

For mer informasjon:

Ivar Rolland
Daglig leder
rolland@norskpolar.no
Dir. tlf. 55 19 79 02
Mobil 95 17 18 62