Nye godbiter til kaffen!

I september lanserer Nærbakst AS to typer lefser for HORECA. Bak produktene Kling og Tykklefse ligger en grundig markedsundersøkelse og produktutvikling. Produktene er dypfryste og skal produseres av Nærbakst/Singsås lompe- og lefsebakeri. – Kling og tykklefse smaker faktisk best når de har vært frosset, sier daglig leder ved Singsås bakeri, Kristin Stornes.
– Vi startet dette prosjektet, som er et samarbeid mellom Vaasan, Nærbakst og NorgesGruppen, i februar i år, forteller markedsdirektør Per-Otto Nedrelid i Nærbakst. – Under kartleggingen av markedet spurte vi blant annet: Hva spiste du hjemme hos bestemor eller mor da du var liten?

– Det viste seg at svært mange husket lefser og lomper bakt på ulike måter. Vi prøvebakte etter flere oppskrifter fra forskjellige kanter av landet, og testgruppen kom frem til at Kling fra Telemark og tykklefse fra Trøndelag ville passe best for dagens marked.

Produktsjef Marte Eriksen forteller at kling ble laget i hele Numedal opp til Flesberg. – Det morsomme er at jo lenger ned i Numedal du kommer, jo mer godt er det i lefsa, for eksempel bare eggeplomme, ikke hele egg som de bruker lenger opp i dalen, og fløte i stedet for melk. Det var vel lettere og mer lønnsomt å drive landbruk nede i dalen. Vi kommer til å skjære kling i trekanter, slik tradisjonen sier, og fylle den med meierismør og sukker.

– Opprinnelig var kling en del av julebaksten, og den ble spist til kaffen. Bakingen skjedde gjerne i oktober. Kling blir mykere etter at den har vært dypfryst, slik smaker den best. Det er fem lefser i en pakke med kling.

Nærbaksts datterselskap Singsås lompe- og lefsebakeri ligger i Gauldalen, og det er derfra tykklefsa stammer. Skal vi følge dialekten, heter det tjukklefse. Oppskriften er nedarvet i generasjoner i familien til Kristin Stornes, som har ledet bakeriet i 20 år. – Både mor og bestemor bakte tjukklefse, og jeg har tatt det beste fra begge oppskrifter og tilpasset til håndteringen i bakelinja. Og jeg har greid å beholde den gode smaken! sier Kristin Stornes fornøyd. – Lefsa er laget med meierismør, kulturmelk, egg og hvetemel. Når du har mye godt i, så blir resultatet godt.

– Tykklefsa kan du få fylt med meierismør og sukker, og med kanel i tillegg. Vi bretter dem i tre lag med fyll mellom lagene. Man kan velge mellom singelpakninger og store flak. Den siste varianten passer når man vil bestemme porsjonsstørrelsen selv, og den vil gi litt rimeligere porsjoner.

– Representanten fra Nærbakst kom hit for å kjøpe maskinene etter at Baker la ned produksjonen, men det endte med at de kjøpte hele bakeriet, forteller Kristin. – I dag produserer vi lomper, lefser og flere typer muffins. Produksjonen bare øker og øker, og jeg må si det har vært en suksess. Vi har kapasitet til mye mer. Vi er også stolte av at både kling og tykklese har fått Nyt Norge-merket.

Det er praktisk, enkelt og rimelig å servere kling eller tykklefse for eksempel som pausemat. Jeg tror også servicehandelen vil erfare et dette er populær mat, og ikke minst vil beboere på eldre- og sykehjem sette pris på denne tradisjonsmaten, fremhever Per-Otto Nedrelid.