Ikke helt som andre brune puber

Vi kommer inn i en bar med mørk brune brystpaneler og tapet med mønster i gyllent og dueblått. Bord og benker er i samme brunfarge som panelet, mens stolene er trukket med konjakkfarget skinn. Samme stil er holdt i rommet innenfor, type lounge. Inn til venstre ligger "spiserommet" – holdt i nesten samme stil, men med innslag av rustikke detaljer som en halv vegg i gammel murstein. I begge rom er det en ekte peis, der engangskubber brenner stille og gir kos og varme.

Selvkomponerte drinker

Da vi besøker Forest & Brown en onsdag formiddag ved ettiden, sitter det fem-seks personer i baren og to spiser lunsj i spiserommet. Noen drikker kaffe, andre mineralvann. Ingen typiske ølkunder her. – Vi holder bevisst prisene litt over de rimeligste i nabolaget, da vi ønsker å være en pub med stil, forklarer daglig leder Øyvind Løvereide. –Vi har et spennende utvalg av øl, hele seks sorter på tapp: Frydenlund, Budweiser Budvar, Grolsch, Carlsberg, Guinness og Kilkenny. De fleste gjestene velger øl i glasset, men ikke på formiddagen. – Det er ikke sånn at øl er øl lenger, gjestene våre etterspør omtrent like stor variasjon i øl som i vin, legger han til. Barkartet hos Forest & Brown viser originale, selvkomponerte drinker.Ett eksempel er Forest Ginger Passion: Vodka og ingefær (de koker laken selv) med pasjonsfrukt. Og en dash chili for den som våger. - Gjestenes valg viser at cocktails er inne igjen, sier Øyvind, og nevner klassikere som cosmopolitan og dry martini. Blant de originale forslagene i Forest & Browns barkart er Espresso Martini: kaldristet espresso med vaniljevodka og kaffelikør.

Jevnt påslag på vinen

Øyvind forteller at mange gjester koser seg med et glass vin foran peisen eller til maten. – Vi legger på omtrent samme kronebeløp på rimelige og dyrere viner, slik får gjestene en bedre opplevelse uten å betale så dyrt, fremhever Øyvind. Han forteller videre at mat er blitt en viktig del av pubens omsetning. – Puben ble startet i 2002, og for tre år siden valgte vi å satse mer på mat. Vi har fått en veldig dyktig kokk, Ramzi, og ser at stadig flere velger å spise lunsj eller middag hos oss. På menyen står småretter som fyldige supper, salater, pasta og pizza. Ramzi lager alt fra bunnen av, og pizzaen er steinovnsbakt.

Fra toalettpapir til fin cognac fra ASKO

Forest & Brown må kunne kalles en fullsortimentsbar – og de har valgt en fullsortimentsgrossist. – Vi kjøper nesten alt hos ASKO, fra toalettpapir til fin cognac, fremhever Øyvind. – Det er aldri noe tull og fungerer helt knirkefritt. Det er både effektivt og lønnsomt å få det meste fra én leverandør. Og vi har en god kontaktperson i Tom Cato Malmer. Puben i Niels Juels gate har en liten uteservering, en absolutt nødvendighet når lokalene skal være røykfrie. Øyvind legger frem konkrete planer: – Vi skal bygge en liten platting og sette opp varmeovner, så det blir både varmere og hyggeligere å sitte ute. Frogners ”brune” pub i engelsk stil bærer også et engelsk navn. Vi unders hvorfor? – Navnet Forest & Brown har en helt naturlig forklaring: De to som skapte stedet heter Skaug og Brun! Jan Einar Skaug er fortsatt største eier, forklarer Øyvind Løvereide. Han legger til at Skaug har benyttet interiørarkitekt på planløsningen, men har selv stått for dekoren. Kombinasjonen av engelsk stil, et rikholdig tilbud i baren og god mat har gjort Forest & Brown til et skattet sted for frognerfolk og andre gjester.

PS: Dette er en artikkel fra SMAK ved Nils Henrik Sjo. Bladet utarbeides for ASKOs kunder og forbindelser. Abonnementet er gratis. Du kan bestille abonnement her