Gründer som tør satse på det enkle

Lars Lian er kjent fra kokkelandslaget (1989-1998), som tidligere eier og konditormester hos E. Erichsen's kafé og som gründer av kaféen ”Bare Blåbær”.

Nytenkende hele tiden
Det artigste er ”å finn på no’ nytt”, er neste postulat fra den aktive trønderen. Og det siste nye er altså Jordbærpikene. Det er kommet tre senterkaféer i Trondheim hittil: én i Byhaven, én på Trondheim Torg og én på KBS som åpnet etter at Smak hadde vært på besøk. Og det skal blir flere: – Vi er hele tiden på utkikk etter lokaler i butikksentre som egner seg til ombygging, fremhever Lian. - Tanken er at vi skal lage koselige kaféer som står for et alternativt uttrykk i senteret. Vi prøver å bringe godt humør og en avslappet stemning inn i sentrene. Og det hører med til historien at de tre vi har laget, er en kjempesuksess!

Franchise-idéen hans favner også drivere og meny
Vi ser at driften av Jordbærpikene er gunstig i henhold til de ansattes arbeidstid da kaféene følger sentrenes åpningstider, dette passer godt til ansatte med mindreårige barn. Dette er nok en av grunnene til at mange voksne jenter vil bli franchisetakere, men gutter er selvfølgelig også velkomne. For oss er det viktig å få stabil arbeidskraft, da dette er viktig for lønnsom drift.

Frisk, frodig og hjemmelaget

Menyen på Jordbærpikene omfatter småbrød med pålegg, småretter som salater og quiche og en rekke fristende kaker. – Men vi satser mere på varm mat i KBS-senteret, sier Lars Lian og påpeker enda en gang at han ikke er redd for å servere enkel mat. – Jeg er veldig opptatt av å lage ting som er alminnelige, både når det gjelder mat og kafékonsept. Jeg vil treffe mannen i gata. Det er mange som rett og slett vil ha speilegg og bacon eller en hamburger – og da skal de få det! Men det skal være god kvalitet. All maten som serveres hos oss er hjemmelaget. Bestiller du en quiche, så er den laget på det lille kjøkkenet som alltid finnes i tilknytning til kaféen. Lars Lian tenker seg om noen sekunder, så smiler han: Frisk, frodig og hjemmelaget - det tror jeg er en fin karakteristikk av menyen.

Felles profil

SMAK besøkte de to Jordbærpikene i Byhaven og Trondheim Torg. De eneste fellestrekkene i interiøret er tapeter med sølvmetallic bunn med mønster i en mørk, lilla farge og noen sofabenker er trukket i stoff med samme lilla farge. Dette og morsom jordbærpike-skilting gir en felles profil. Og straks du ser kakedisken, vet du med sikkerhet at du er hos en ”Jordbærpike”. Kakene er de samme (farlig fristende), og på disken troner et stettfat med marsipanjordbær. Daglig leder ved Jordbærpikene på Trondheim Torg, Marit Kvaale forteller at hun selger masse hjemmelagede marsipanjordbær. Råvaren er ekte marsipan som de lager selv, og formingen skjer per hånd.

Dyktige franchisetakere

Årsaken til at de to kaféene har hver sin karakter kommer av at både utgangspunktet og kundegrunnlaget er forskjellig. Jordbærpikene i Byhaven er stor, så stor at unge mødre kan ta med seg barnevognene inn. Her var det tett i tett med barnevogner, men likevel god plass til andre gjester. Det er også mange godt voksne kunder i dette senteret.

Lysere

Kaféen i Trondheim Torg har inngang både fra gaten og fra senteret. Kundene omfatter blant annet senterkunder og studenter, mange av disse bestiller bare kaffe da denne avdelingen har et større utvalg av kaffedrikker. Kaféen har ikke vært lenge i drift, og Marit Kvaale har planer om å gjøre innredningen lysere, mer i stil med trender i tiden og sommeren. – Og utenfor skal vi søke kommunen om å ha en liten uteservering. Når det er go’vær i Trondheim vil alle sitte ute!

Franchisetakere med styring og kontroll

Lars Lian nikker enig og føler at konseptet med senterkaféer på franchisebasis der franchisetakerne er driftige jenter i trettiåra er en glimrende idé! - Franchisetakerne har kontroll på det aller meste. Er det ikke i orden, blir det ordnet fort!