Besøk Agra på Aker Brygge

Mange smaker
De første smaksopplevelsene kommer på bordet sammen med menyen: Tynne maisbrød, som heter papadam, med yoghurt­dressing og en blanding av urter og løk til. Nye, gode smaker. SMAKs utsendte medarbeidere velger to retter som vi deler for å få flere smaker: Navnet Mumtaz Tandoori betegner biter av kylling, biff, lam og kongereker grillet i tandoor. Til denne serveres en tandoorisaus, som består av blant annet tomat, koriander og krydder. Sharabi Ghost er ytrefilet av lam kokt med løk, hvitløk, cognac og koriander. En stor bolle basmatiris og skåler med mango- og chilichutney er smaksrikt tilbehør. Begge retter er fine opplevelser, og særlig er sausen til lammefileten en smak man gjerne dveler lenge ved.

Chilichutney - godt i små doser
Khalid Malik har vært servitør ved Agra i mange år. Han forteller gjerne om de forskjellige rettene og smakene. – Jeg regner med at dere vil ha maten medium sterk, siden dere ikke har bedt om hot, sier han. Det stemmer, vi hører ikke med til dem som liker at det brenner i munnen. Men en litt for stor dose av den grønne chili-chutneyen som ble servert sammen med hovedretten ga en følbar indikasjon på hva de tøffe tåler! Khalid smiler: - Jeg sa den var sterk! Mangochutneyen er søt og mild og passer fint til sterk mat, og chilichutneyen er en flott smaksforsterker i små doser. Om kjøttet forteller Khalid at det er marinert i yoghurt og forskjellige urter og krydderblandinger. Dette gir ekstra mørt kjøtt og god smak.

Mohammad Amin lager mat slik de gjør i India: gode råvarer gjøres enda bedre med spennende smaksforsterkere.

Tandoori
SMAK blir invitert inn på kjøkkenet for å se hvordan maten lages. Der var det mer enn godt og varmt – det skyldes Tandoor-ovnen. - Tandoori-retter er en nord-indisk spesialitet som ikke finnes andre steder i India, forteller kjøkkensjef Mohammad Amin. – Navnet stammer fra leirovnen som maten tilberedes i. Ovnen er tønneformet, den er støpt på gulvet og fyres med kull. Den fyres godt opp – og maten tilberedes ved ca 300 grader Celsius. Dette gjør at porene i kjøttet lukker seg raskt og du får saftig kjøtt med ekstra fin aroma. Mohammad viser oss hvordan nanbrødet formes over en rund stein og deretter klaskes fast på sidene av ovnen, mens spyd med kjøtt eller kongereker stikkes ned i gryten. Han peker på nanbrødet som øyeblikkelig sveller opp. - Brødet skal bare stekes i ca 30 sekunder, ellers blir det brent, sier han. Nanbrødet blir mykt og saftig og smaker utrolig godt.

Fint alternativ for vegetarianere
Vegetarmat står sterkt i det indiske kjøkken, blant annet fordi hinduismen forbyr de rettroende å spise noe som har levd. Et vegetarmåltid består gjerne av mange typer grønnsaker, linser eller bønner. Til dette spises basmatiris eller nanbrød. På menyen hos Agra finner vi en rekke vegetarretter. Også disse er godt krydret og serveres med ulike chutneys og dressinger.

Kjærlighetsmeny
Menyen på Agra gir muligheter for mange opplevelser. Under ”Agra Gourmand” finner vi for eksempel Crab Shorba som er krabbe- og kokosmelksuppe servert med ”indisk kaviar”! Man kan velge mellom flere treretters menyer. Innledningen til disse viser at indere ser en tydelig forbindelse mellom mat og kjærlighet. I en treretter finner vi ”Pink Honeymoon Soup used for improved power for sex”, og en annen er basert på kjærlighetshistorien mellom Sehazada og Anrakali. Menyen er i det hele tatt både vakker og informativ. Man får lyst til å prøve flere retter – og det kan føre til nye besøk på Agra.